Matériel nécessaire:

  • 125 ml de lait
  • 125 ml de crème
  • 1,5 cuillère de sucre
  • si possible colorant alimentaire (rouge p. ex.)
  • arôme (vanille p. ex.)
  • env. 500 g de glaçons
  • env. 120 g de sel
  • sac de congélation de 1 l de volume avec fermeture à pression ou éclair
  • sac de congélation de 3,5 ou 4 l de volume avec fermeture à pression ou éclair
  • gants d’hiver
  • verre doseur

Déroulement de l’expérience

1. Mélange le lait, la crème, le sucre, l’arôme (et un peu de colorant si tu en as) dans le verre doseur.

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2. Verse maintenant le liquide dans un petit sac.

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3. Expulse l’air du sac et ferme-le bien en appuyant sur la fermeture. Le sac doit être suffisamment étanche pour ne pas faire passer l’eau salée.

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4. Place quelques glaçons et du sel dans le grand sac et mélange le tout.

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5. Place le petit sac dans le grand et referme le tout correctement.

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6. Enfile les gants et tourne le sac pendant 5 minutes environ. Assure-toi que le petit sac soit constamment imprégné de la solution saline.

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7. La crème glacée est prête! Le lait a gelé et est devenu de la glace. Sors le petit sac et rince le sel qui y est dessus. Déguste ta crème glacée tout de suite, parce qu’elle fond plus vite que si elle sortait directement du congélateur. Utilise une petite cuillère pour ne pas avoir mal aux dents à cause du froid. Bon appétit!

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Bien vu!

En secouant le sac, tu fais fondre les glaçons et le sel se dissout. L’eau glacée se refroidit encore plus et permet la formation d’une crème glacée compacte.

Pourquoi?

Le sel se dilue dans l’eau. Ici, il se dilue au contact de la fine pellicule d’eau se trouvant sur les glaçons.

Une fois cette pellicule absorbée, le sel continue de faire fondre les glaçons, tant qu’il en reste.

La dissolution du sel consomme de la chaleur, ainsi l’eau glacée salée devient de plus en plus froide.

Le contact avec la solution salée dont la température est descendue bien dessous de zéro fait refroidir  et durcir la crème glacée.