【 植物製蛋白質震撼肉市場 】

搶攻葷食市場?

傳統觀念認為,植物肉沒有辦法完全複製肉類可以提供的口感,因此多數消費者持懷疑態度,並不願嘗試或改變其飲食習慣。儘管新品種的植物肉在口感上有進步,其最主要的一項挑戰在複製肉類的脂肪平衡。

然而,植物肉愈來愈受歡迎。事實上,植物製漢堡近來已成為許多國家在後院烤肉的常客。新創公司及肉品公司都在製造植物肉,不僅提供素食者更多選項,亦提供肉食者一個對環境更友善而不失味道的選擇。

植物肉產業市值於2018年已達到將近50億美元,今年將是更有突破的一年。我們認為,這只是開端,植物肉市場將以28%的年均複合增長率在2030年前達到850億美元的市場。

舉例來說,超越肉類公司(Beyond Meat)在納斯達克上市後的兩個月內,股價翻漲五倍。坐落於舊金山,超越肉類公司是其中一家以創新方式、利用植物原料來複製真肉結構及口感的公司。

另一家植物肉製造公司是不可能食品(Impossible Foods),試圖重現肉餅的味道、質地及外觀,並利用酵母菌發酵過程來模擬出漢堡肉餅上的血汁。

異軍突起的銷售策略?

從鮮為人知到主流的轉變過程可從奶製品的變遷談起:在超級市場的貨品架上,從只有主流的牛奶,到慢慢有豆奶、杏仁及椰子為基礎的奶製品牌排在旁邊。根據市調公司英敏特調查,美國非乳製奶市場在2017前的五年內增長60%,至210億美元,占傳統乳製品市場的12.6%。

超越肉類公司(Beyond Meat)採取同樣的策略,要求其產品安排在超級市場的肉類走道,而非素食的架上。

另一策略是透過較高端的夥伴來推廣產品。例如,瑞典燕麥奶製造商Oatly將其在美國較小市場的劣勢轉為優勢,早期即利用紐約高檔的咖啡店作為其分銷渠道。稀少性加上咖啡師的氛圍使其需求一飛沖天,在價格上亦能較其他一般奶製品來得高。

此策略跟不可能食品(Impossible Foods)早期的銷售渠道雷同,漢堡一開始只有在紐約某些高檔餐廳才有販售,不過不可能食品(Impossible Foods)目前在美國內已擴張至5,000家分店,包括利用漢堡王(Burger King)廣泛的銷售渠道。

植物肉當然亦面臨監管上的挑戰及肉製品產業遊說組織的反對。加拿大、美國某些州及歐盟國家正考慮設立法令,禁止標榜這些產品為漢堡或是碎牛肉。

【 五大趨勢改變食物的未來 】

一、稀少性之下的政治經濟學

在2050年前,非洲的發展將替世界人口增加十億,而亞洲的城市化程度將是前所未見。根據聯合國數據顯示,在2030年前,全球近半的都市人口將居住在亞洲。

瑞銀CIO表示,「在都市化的驅動下,食物生產將發生變化,如何在都市和農村間分配資源的決定也將愈發複雜和政治化。」

由於各地政府將更加關注食物安全的議題,這些政策將在未來十年重新定義食物生產及供應鏈的趨勢。

二、新世代消費者

另一形塑未來食物產業的趨勢為新世代的消費者,尤其是亞洲的都市新住民、X世代和千禧世代消費者。

瑞銀CIO表示,「對傳統大眾品牌及銷售渠道來說,35歲以下的消費者是較難觸及的受眾。尤其是食品類,他們通常喜歡新品牌,超越肉類公司(Beyond Meat)及不可能漢堡(Impossible Burger)受歡迎的程度可見一斑。」

同時,都市化及人口老化亦會改變農村勞動力資源、農作物生產結構、農村社群的凝聚力及土地所有權。

三、健康飲食

現代人對飲食習慣及健康的重視程度越來越高,因此擁有抗發炎特性、營養價值較高、提高抵抗力的食物,以及改善腸胃健康的食品亦越來越受歡迎。

四、數據化

雖然食物生產在2018年一項使用數據化科技的排名中為倒數第一,然而瑞銀CIO表示,投資者理解升級食物生產是一項迫切的任務,投資於農業相關的技術已從2017年的規模增長43%至2018年的169億美元。

像是機器學習、物聯網、自動化機器人、3D列印、新世代資安與個人化等新興科技很快都將被使用於農業生產,並促成農業4.0新時代。

五、永續生活

最後,瑞銀CIO表示,轉移至低碳經濟的意識逐漸抬頭,這表示每人對能源及水資源的使用需更有效率,並減少浪費。

食物供應鏈面臨的最大挑戰將是氣候變遷,其對土壤、農作物品質及自然生態系統帶來的影響非常巨大,全球暖化亦將使得水資源越來越稀少。

事實上,根據聯合國統計,每年全球約三分之一的食物生產是被浪費掉的,故減少浪費將是最容易的第一步。

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